Deep Dive: Сталий розвиток у готелях. Про що це?

„Гостинність це не про зміни людей і їх поведінки, це про можливість запропонувати їм простір, де зміни можуть відбутися»

Генрі Ноувен

Захоплюючі гірські краєвиди, прадавні ліси, піщані пляжі, чисті узбережжя чи мальовничі льодовики – всі ці та інші туристичні магніти щороку приваблюють мільйони туристів по всьому світу, які стають гостями готелів поруч. Готельна сфера напряму залежить від збереження цих унікальних місць і природи довкола, і в той же час готельна індустрія має значний вплив на навколишнє середовище.

У цій статті зануримось у готельну сферу та розберемось що таке сталий розвиток для готелів, які сталі практики та для чого варто впроваджувати, які основні тренди та конкретні кроки можна зробити вже зараз, з користю для бізнесу і для планети.

Почнемо з того, які 3 істотні складові можна виокремити для готельної сфери з великого спектру цілей сталого розвитку:

1. Навколишнє середовище – завдяки різним програмам та заходам, про які поговоримо далі, готелі можуть суттєво зменшити свій вплив на навколишнє середовище

2. Місцева громада – готельна сфера має змогу впливати на добробут місцевої громади шляхом створення робочих місць, придбанням продукції у місцевих фермерів, проектами для розвитку регіону та самозайнятості населення у туристичній сфері

3. Локальна спадщина – збереження та популяризація місцевих традицій, звичаїв, історії, цікавих локацій, нарощуючи туристичний потенціал регіону

Чому сталий розвиток важливий для готельної сфери?

Окрім зменшення шкідливого впливу на довкілля, стратегія сталого розвитку дозволяє приваблювати нових клієнтів:

·       Звіт по сталому розвитку Booking.com вказує, що 68% клієнтів зацікавлені у готелях, які впроваджують еко-практики і 87% туристів у всьому світі хочуть подорожувати більш стало і ця доля щороку зростає.

·       53% користувачів готові платити більше за продукти та послуги, які є більш відповідальними щодо довкілля.

·       Сталі практики у соціальній сфері допомагають налагодити зв’язок з місцевими мешканцями, що в разі успішності є win-win стратегією.

·       2/3 гостей хочуть бачити як їхній вибір підтримує відновлення чи збереження довкілля, а більше половини – як їхні кошти допомагають місцевій громаді.

Згідно з дослідженням проведеним Cornell University – Центром з дослідження гостинності:

·       75% гостей готелів кажуть, що з задоволенням приєднаються до сталих практик під час свого відпочинку

·       45% гостей готові платити більше за номер, якщо готель має сталі практики

·       20% готелів компостують біовідходи з метою отримання добрива

·       85% готелів мають програми по ресайклінгу електроніки, що зменшує кількість електронного сміття

·       806 літрів води використовується на один зайнятий номер за добу

·       50% води можна зекономити використовуючи повторне використання технічної води (при пранні наприклад)

·       25% енергії, яку споживає готель, можна отримувати з сонячних панелей

·       50% енергії можна заощадити використовуючи насоси повітря-вода (air-to-water pumps)

Ось наочна статистика на що ж витрачається в основному енергія у готелі

Перейдемо до огляду ключових трендів сталого розвитку у готельній сфері:

Ø  Зменшення використання води

Ø  Відмова або зменшення використання пластику

Ø  Зменшення відходів їжі (до речі, за статистикою 30% приготовленої їжі викидається, це без врахування тих продуктів, які псуються по дорозі до кінцевого споживача)

Ø  Внесення у пропозицію опцій без алергенів

Ø  Моніторинг викидів вуглецю

Ø  Підтримка локальних виробників і постачальників

Ø  Використання нетоксичної, дружньої до довкілля хімії

Ø  Автоматизація процесів, діджиталізація досвіду гостя

То які програми варто запровадити в готелі з метою зменшення впливу на довкілля та з користю для бізнесу?

1.    Енергоефективність. Готельні оператори вже переходять від звичних сенсорів, які відслідковують зайнятість номера, енергозберігаючих кишень, зменшення тепловтрат та переходу на LED освітлення до автоматизованих систем по енерго-менеджменту, включаючи моніторинг споживання енергії в реальному часі. Кожен з цих заходів також суттєво скорочує операційні видатки готелю. Світова готельна мережа впровадила систему енерго-менеджменту у всіх своїх готелях, яка відслідковує використання енергії і визначає зони, де можна її зекономити. Вона також надає дані моніторингу у реальному часі і звіти, що допомогти персоналу оптимізувати використання енергії. І це вже зекономило компанії понад 1 мільярд $ в рахунках за енергію.

2.    Відновлювальна енергія. У додаток до поширеного використання сонячної та вітрової енергії, багато готелів дивляться в бік геотермальної енергії чи біогазу. При цьому варто розглядати партнерські проекти.

3.    Збереження біорізноманіття. Оскільки для резортів саме природа стає ключовим магнітом, важливо створювати програми спрямовані на збереження біорізноманіття і багато готелів вже це робить, пропонуючи гостям освітні програми, створюючи партнерства з ГО, вводячи певні обмеження та захисні зони для збереження екосистем

4.    Використання води. Готелі зменшують використання води завдяки технічним рішенням: змішувачі лійок у душі та туалетні бачки з низьким потоком води, контролери поливу газонів, безперервна періодична промивка машин, системи забору дощової води. Залучення гостей до свідомого вибору щодо заміни рушників та постелі.

5.    Управління відходами. Багато готелів вже відмовились від одноразового пластику, використовують біоподрібнювачі щоб переробити відходи з їжі, передачу їжі, яка надлишкова спеціальним організаціям, які розприділяють її потребуючим, збір та обробка даних для оптимізації кількості та порцій їжі з метою зменшення відходів.

6.    Використання хімії. Зараз існує безліч еко-альтернатив хімії для хаускіпінгу і не тільки, яка дружня до навколишнього середовища, не містить хімікатів, що незворотньо забруднюють воду та яка в упаковці, що є refill та підлягає переробці.

7.    Стале постачання. Фокус на сезонних продуктах, локальних фермерствах, власних садах/грядках має ряд переваг: це знижує ризики з складними ланцюгами постачання, це дешевше і це подобається гостям!

Ці програми можна трансформувати у прості кроки, які можуть зробити готельєри на шляху до сталого розвитку вже зараз:

1.    Дослідіть і встановіть найбільш вигідні енергоощадні технології

Встановлено, що понад 75% впливу на навколишнє середовище спричинене надмірним споживанням, в тому числі енергії. Енергоощадна техніка, освітлення, опалення та системи кондиціонування не лише зменшать вплив на довкілля, але й значно зменшать витрати, і збільшить привабливість готелю для гостей.

2.    Створіть зелену команду

Залучіть зацікавлених працівників з різних підрозділів до зеленої команди, яка пропонуватиме еко-дружні практики у своїх сферах. Це передає працівникам ініціативу та почуття відповідальності, а також залученість у довгій перспективі. І не забувайте відзначати їхній вклад символічними нагородами чи подяками.

3.    Заохочуйте гостей бути зеленішими

Невеликі інформаційні нагадування про важливість вимикати світло, опцію повторного використання рушників. Розміщення смітників для сортування у загальних зонах, і інформування про усі «зелені» програми та ініціативи готелю.

4.    Їжа та відходи

4.1 Почніть компостувати

Це не лише краща альтернатива для біо сміття та суттєве зменшення загальної кількості відходів, але й чудове удобрення для грядки чи саду у Вашому комплексі. А сучасні системи компостування позбавляють неприємних сторін компостування, таких як запах

4.2  Зменшіть кількість відходів їжі

Близько 30% приготовленої їжі викидається, тож це питання не лише кількості відходів і раціонального використання продуктів, але й економії. Поставте собі за ціль відслідковувати скільки їжі споживається та викидається та оптимізовуйте асортимент і розмір порцій до оптимальних впроваджуючи програми для зменшення відходів їжі.

Ви також можете донатити залишкову їжу спеціальним організаціям, які передають її тим, хто потребує.

А деякі креативні заклади навіть використовують відходи як декор, до прикладу нещодавній кейс Цукерні у м.Львів, де у штукатурці використана яєчна шкарлупа

5.    Зменшіть кількість сміття

Замініть викладку у пластикових ємностях на опції refill, відмовтесь від пластикових стаканчиків та соломинок

Відмовтесь від пластикових упакувань на одноразових засобах, таких як тапочки чи упакування халатів, замінюючи більш екологічними альтернативами

У загальних зонах поставте ємності, які можна поповнювати водою замість одноразових пляшок та стаканчиків

І багато іншого!

6.    Економте воду

Вода складає близько 24% витрат на комунальні послуги готелю. Перехід до обладнання з меншим споживанням води, особливо для пралень та мийок приводить до 60-70% загальної економії води. А різні технології уже згадані і статті та повторне використання технічної води дасть ще більшу економію та раціональне використання. Багато готелів практикують збір дощової коди для поливу газонів чи інших технічних потреб.

7.    Посадіть сад

Це чудова опція для благоустрою вашого комплексу, яка подарує тінь та затишок гостям. Це можна також поєднати з подією для гостей, та залучити їх до висадки іменних дерев.

Багато ресторанів та готелів також організовують свої міні-грядки для вирощування органічної зелені та овочів, що створює додаткову цінність для страв з меню. І не обов’язково щоб це були великі площі, навіть невеликі грядки на даху готелю у міській забудові – вже чудова опція, від якої у виграші усі.

8.    Підтримайте місцевий бізнес купуючи локальні продукти

Купуючи локальні продукти Ви отримуєте одразу декілька переваг: зменшені кошти на доставку, більший акцент на органічності та якості, диференціація ризиків з поставками, підтримка місцевих бізнесів і громад, додаткова цінність для гостей, які хочуть споживати локальні фермерські продукти.

9.    Подумайте про альтернативні джерела енергії

У наш час це ще й питання енергонезалежності і можливості забезпечити енергоживлення та базові потреби за умов відсутності централізованого енергопостачання. Вітрова, сонячна, геотермальна енергія чи комбінація різних джерел – все залежить від розташування та потреб готелю, проте з кожним роком ці технології стають все доступнішими і широко вживаними, в тому числі у готелях.

10. Зробіть апгрейд ваших послуг та сервісів з думкою про сталий розвиток

Встановіть станції для зарядки електромобілів, запропонуйте послуги оренди електросамокатів та велосипедів, для більших готелів – подумайте про організацію шатлів з аеропорта чи до інших локацій, куди є значний попит на доїзд ваших гостей. З думкою про гостей, і з думкою про сталість.

І пам’ятайте про важливість комунікації всередині і назовні, адже не секрет що сталі практики сприяють підсиленню репутації компанії.

1.    Коли впроваджуєте зелені ініціативи переконайтесь, що ваші працівники знають про них і розуміють як їх виконувати.

2.    Залучайте гостей до цих ініціатив і запитуйте про нові ідеї!

Приклади багатьох готельних операторів у всьому світі показують, що сталі ініціативи не лише зменшують екологічний слід та сприяють кращій соціальній інтеграції, але й є фінансово вигідними для компаній, тому варто почати з малих кроків вже зараз на шляху до амбітних планів!